Felejtsük el a cukrot.
Azt a mustot, amelyből a termelő asztali, tájjellegű vagy minőségi bort kíván erjeszteni, lehet javítani azonos termőhelyről származó musttal vagy sűrített musttal oly módon, hogy a bor alkoholtartalma legfeljebb 2 szeszfokkal növekedjék.
Egy szeszfok emelkedéshez hektoliterenként 4 liter 50%-os sűrített mustra van szükség.
A must javítása során fontos betartani a szabályokat és irányelveket, hogy a végeredmény harmonikus és kiegyensúlyozott legyen. Bár a cukor hozzáadása népszerű megoldás lehet a kezdők körében, a szakértők inkább a természetes módszereket részesítik előnyben, mint például az azonos termőhelyről származó must hozzáadását. Ezzel nemcsak az alkohol fokozatos növelését érhetjük el, hanem megőrizhetjük a bor eredeti karakterét és ízvilágát is.
Az így készült borok jobban tükrözik a terroir sajátosságait, hiszen a javított must ugyanabból a szőlőfajtából és termőhelyről származik. Fontos azonban figyelni arra, hogy a must koncentrációját ne emeljük túl magasra, mert ez negatívan befolyásolhatja a bor egyensúlyát. A must javításakor is érdemes mérlegelni a szőlő évjárati adottságait, hiszen egy kedvező évjáratban kevesebb beavatkozásra van szükség.
A sűrített must használata különösen hasznos lehet azokban az esetekben, amikor a szőlő természetes cukortartalma alacsonyabb, mint amit a kívánt alkohol fokozat eléréséhez szükséges lenne. Azonban mindig törekedjünk arra, hogy a bor természetes ízvilága megmaradjon, hiszen a túlzott mustjavítás veszélyeztetheti a bor harmóniáját és eredetiségét.
