Az erjedés levezető szakaszát, amikor a must már nem bugyborékol, lecsendesedett, de még teljesen nem fejeződött be.
Az újbor tavasszal – amikor a szőlő lombosodni kezd – és a nappali hőmérséklet emelkedik, még egyszer, csendesen erjedni kezd. A borban levő maradék cukor ekkor rendszerint kierjed. Ilyenkor egy-két hétre meglazítjuk az edény lezárását és a betöltő nyílásra kotyogót helyezünk.
Az utóerjedés befejeződése után az edényt tartósan lezárjuk.