A bor zajos erjedése után 2-8 héttel időszerű a fejtés, amit jobb előbb, mint utóbb elvégezni.
Aki borszőlőt termel és a saját pincéjében készít belőle "valódi gazdabort", az a must teles kierjedése után mielőbb fejtse le az újbort az alatta összegyűlt seprőről. Ez azért fontos, mert a seprőben igen sok, gyorsan bomló fehérje lévén a friss újbor minőségének romlását okozhatja.
Az újbort tisztára mosott, kénezéssel fertőtlenített hordóba, vagy egyéb edénybe töltse és légmentesen zárja le. Jelenleg a legkeresettebb szeszesital az újborból készült rozé!