Botanikailag ugyanabba a fajba (Pisum sativum) tartozik, mint a közönséges zöldborsó, de az a jellegzetessége, hogy nemcsak a zöld magjai, hanem a hüvely fala is fogyasztható. Tavasszal igen kiváló ízű leves és főzelék készíthető belőle, de egyre gyakrabban tálalják köretként is.
Nagy előnye, hogy a borsószemeket nem kell kifejteni és a borsóhéj, amely az összes, megtermelt szerves anyagnak kb. a 30%-á teszi ki, nem megy veszendőbe.
A cukorborsó tehát gazdaságos és igen értékes kerti növény. Ott is szívesen termesztik, ahol a házikertben minden négyzetméter számít, mert nemcsak a magja, hanem szinte az egész zsenge hüvelye a konyhára kerülhet. Ezért különösen kedves zöldség azok számára, akik a tavaszi veteményesből minél hamarabb szeretnének friss, üde ízeket az asztalra adni.
A termesztése a zöldborsóéhoz hasonló. Jó szerkezetű, középkötött, tápanyagban mérsékelten gazdag talajban fejlődik a legszebben, és a hűvösebb tavaszi időjárást jobban kedveli, mint a nyár eleji meleget. Éppen ezért korán vetik, mihelyt a talajra rá lehet menni. A korai vetésből rendszerint szebb, zsengébb hüvelyek fejlődnek, és a termés is bőségesebb lehet.
A cukorborsó vízigénye mérsékelt, de a virágzás és a hüvelyképződés idején meghálálja az egyenletes talajnedvességet. Ha ilyenkor tartós szárazság éri, a hüvelyek könnyebben rostossá válhatnak, s a fejlődés is visszaeshet. A túlzott nitrogéntrágyázást azonban nem kedveli, mert ilyenkor hajlamos túlságosan lombot növeszteni a termés rovására.
A magasabbra növő fajták számára célszerű támasztékot adni. A vesszőből, hálóból vagy egyszerű karókból készített támasz nemcsak a növény fejlődését segíti, hanem a szedést is megkönnyíti. A lecsüngő, földre fekvő hüvelyek ugyanis könnyebben szennyeződnek, és nedves időben hamarabb romlanak.
Szedését nem szabad sokáig halogatni. A cukorborsó akkor a legízletesebb, amikor hüvelye még zsenge, roppanó, és a benne fejlődő magok sem túl nagyok. Ha túlérik, hamar elveszíti finom, gyenge jellegét, rostosabbá válhat, és már nem adja azt a kellemes, üde tavaszi ízt, amiért annyira kedvelik.
A konyhában sokféleképpen hasznosítható. Levesnek, főzeléknek, párolva köretnek egyaránt alkalmas, de vajon megforgatva, más korai zöldségekkel együtt is kitűnő étel készülhet belőle. Frissessége miatt a tavaszi étrend egyik becses szereplője lehet, különösen akkor, amikor a kert még nem kínál túl sokféle zsenge termést.
A házikertben azért is érdemes helyet adni neki, mert termesztése nem tartozik a legnehezebbek közé, és a korai sikerélmény mindig örömöt ad a kertésznek. A cukorborsó egyszerre hasznos, takarékos és ízletes növény, amely méltán érdemel több figyelmet a kiskertekben.
További olvasnivaló a hüvelyes zöldségekről:
