A kömény azok közé a régi, megbízható fűszernövényeink közé tartozik, amelyek nem kérnek sokat, mégis bőséggel adnak vissza a gondoskodásért. Régen szinte természetes volt, hogy a ház körül akadt belőle néhány sor: a konyha jól ismerte, a gyomor hálás volt érte, a kertész pedig becsülte azért, mert nem tartozik a kényeskedő növények közé.
Ma is megérdemli, hogy helyet kapjon a kiskertben, sőt akár a magaságyásban is. Nem hivalkodó növény, nem a látványával hódít, hanem a hasznával. Finom, jellegzetes ízű magja levesekbe, kenyerekbe, sós süteményekbe, káposztás ételekbe való, és a háziasszony dolga is könnyebb, ha mindig kéznél van belőle egy marékkal.
Vetése türelmet kér, de meghálálja
Kömény a kertben (Carum carvi L.)
Ősidők óta termelt fűszernövény, amelynek helye lehet a magaságyban is. Az egyéves kömény magját március végén 1-2 cm mélyre vessük el. Lassan kel - mint általában az illóolajakat tartalmazó magvak többsége. Ha megerősödött, nincs vele semmi gond. Kicsépelt (kiveregetett) magja a családi konyha nélkülözhetetlen fűszere.
A kömény valóban a türelmes kertész növénye. Vetés után nem érdemes naponta gyanakodva nézegetni a földet, mert a kelése komótos. A talaj legyen morzsás szerkezetű, gyommentes és lehetőleg jól elmunkált, mert a kezdeti fejlődés idején a fiatal növény még nem versenyképes a gyorsan növő gyomokkal szemben. Ezért a sorok helyét jó előre kijelölni, és a földet finoman nyirkosan tartani.
A kömény legszebben napos fekvésben fejlődik. A túl nehéz, vizenyős talajt nem kedveli, a középkötött, jó vízáteresztő földben azonban megbízhatóan nevelhető. Mivel kezdetben lassan indul, különösen fontos, hogy ne hagyjuk elgyomosodni az ágyását. Később már megerősödik, és sokkal kevesebb törődést kíván.
Nemcsak fűszer, régi házi segítőtárs is
A köménymag értékét nem csupán az adja, hogy kedvelt fűszer. A régi konyhák és házi patikák jól ismerték emésztést segítő, puffadást enyhítő hatását is. Nem véletlen, hogy nehéz, tartalmas ételek mellé is gyakran került belőle. Aki maga termeli, az a saját kertjéből szedett, érett mag tiszta aromáját is megismerheti, amely sokszor felülmúlja a bolti fűszerét.
A magot akkor érdemes betakarítani, amikor az ernyők már barnulni kezdenek, de még nem peregtek ki teljesen. Ilyenkor a levágott szárakat szellős, száraz helyen utó lehet érlelni, majd a magot kiverni belőlük. Gondos szárítás után jól zárható edényben sokáig eltartható.
Megbecsült helye van a kiskertben
A mai kiskertekben is van létjogosultsága minden olyan növénynek, amely egyszerre hasznos, takarékos és jól beilleszthető a mindennapi kerti munkába. A kömény ilyen. Nem kíván különös bánásmódot, nem foglal sok helyet, mégis olyan termést ad, amelynek a háznál valóban haszna van.
Aki egyszer megpróbálja, könnyen kedvet kaphat hozzá, hogy más régi fűszer- és gyógynövényeket is visszahívjon a kertbe. Mert a jó kiskert nemcsak szép, hanem hasznos is: terem a szemnek, a kéznek és a konyhának egyaránt.
