A téli hónapokban jóval kevesebb friss gyümölcsöt és zöldségfélét fogyasztunk, mint nyáron és ősszel, pedig ekkor volna a legnagyobb szüksége a szervezetnek vitaminokra és azokra az egészségvédő vegyületekre, amelyeket ezek tartalmaznak. Ezen az ellentmondáson segít a déligyümölcsök importja, a hűtőszekrény és a jobb kereskedelmi ellátás, de azért a tapasztalt háziasszonyok (és férjeik) arra törekednek, hogy legyen télre tárolt és tartósított élelmük. Nyáron már készítettek a szamócából, a ribiszkéből és az egyéb bogyós gyümölcsökből dzsemet és lekvárt, a málnából levet és a spájzban már ott sorakoznak a kajszibarackból készített dzsemmel, vizes és ecetes uborkával teli kisebb-nagyobb üvegek. Nagy esemény volt a szilvalekvár főzése és üvegekbe, csuprokba töltése is.

A folyamat azonban még koránt sem fejeződött be, sőt, most jön még a java!

Fontos feladatot lát el számos zöldségféle téli tárolásában a fagymentes, egyenletes hőmérsékletű pince! Itt tároljuk a téli és koratavaszi hónapokra a burgonyát. Csak ép, egészséges, teljesen beérett, foszlós héjú gumókat érdemes erre a célra használni. A terményt friss, nyirkos homokba rétegezzük és később 2-3 hetenkint válogassuk át, mert a rothadó, penészes gumók a környezetükben levőket is megfertőzik. Februárban valószínűleg szükségessé válik a „csírázás”, vagyis az előtörő fehéres csírák letörése.

Hogyan tároljuk a répát, káposztát?

Ugyancsak homokba rétegezve tárolhatjuk a sárgarépát, a petrezselyem és pasztinák gyökereit, a téli retket, a tormát is. A vörös káposztát, a kelkáposztát, a brokkolit gyökerestől emeljük ki a földből és homokba állítva tárolhatjuk az év végéig. A későn fejlődött paprikacsövek is tárolhatóak; a kocsányuk végére csöppentsünk gyertyát és papírba göngyölve tegyük lapos gyümölcsrekeszbe őket.

A téli almát és körtét, a birset és az első fagyokat követően leszüretelt naspolyát a kamrában polcokon, vagy lapos rekeszben a fagymentes raktárban tárolhatjuk. Az új téli alma fajták viszonylag vastag héjuk következtében igen eredményesen tárolhatóak! A birsalmát és -körtét nem szabad egy légtérben tartani a többi gyümölccsel, mert ennek az erős illatát az egyéb gyümölcsök is felveszik!

Nem csak a kerti terményt tehetjük el télire!

Még a fagyok előtt le kell vágni a fűszernövények friss hajtásait; ezek felaprítva és alufóliába göngyölve a hűtőszekrény fagyasztó részében, károsodás nélkül eltarthatóak és a téli leveseket és főzelékeket ízesíthetik.

Kihasználva a még napos, kellemes őszi napokat, érdemes kimenni a természetbe (erdőbe, mezőkre) gombát, somot és csipkebogyót gyűjteni. A gombát a tűzhely sütőjében lehet megaszalni, a csipke- és sombogyókból pedig kiváló (főként a vadhúsokhoz illő) lekvár készíthető.

Ne feledkezzünk meg az énekes madarakról!

A madarak táplálásukra nagyon alkalmas a napraforgó magja. A napraforgó tányérjainak betakarítása lassan már befejeződik, érdemes egy kis sétát tenni a tarlóján és összeszedni a törött és a földön heverő tányérokat.