A burgonya akkor alkalmas betakarításra, amikor a szára könnyen kihúzható a földből, a gumók könnyen leválnak róla.
Ilyenkor a gumók héja már nem foszlós, hanem parás, enyhe dörzsölésre se válik el a gumó húsától.
Háztáji gazdaságban a felszedés kapával vagy ásóval történik. Ügyelni kell arra, hogy a szerszámmal ne sértsük meg a gumókat. Az óvatlanul okozott sebek két-három nap alatt beparásodnak, de addig nem szabad a gumókat a végleges tárolóhelyen elhelyezni.
Mind a korai, mind a késői felszedés hiba! A korán felszedett gumók könnyen romlanak és nagymértékben apadnak: a későn felszedett gumók igen sérülékenyek lesznek.
